Menu & Carte des Vins

Découvrez dès à présent :

ENTRÉES – Starters 

Velouté de Courge bio, éclats de noisette et chantilly de marron                                       16 €  

Organic gourd soup

 Ravioli XXL à la ricotta et huile de truffe                                                                                     16 € ou Plat 22 €

Ravioli XXL, ricotta and truffle oil

Salade d’artichauts, vieux parmesan 24 mois, vinaigrette anchois                                     16 € ou Plat 22 €

Artichokes salad, old Parmesan cheese

Salade Thaï façon Le Tube                                                                                                                  16 € ou Plat 22 €

Thaï salad Le Tube recipe

Terrine de caille et foie gras maison, girolles au vinaigre                                                          17 € 

Homemade « terrine » quail and « foie gras »

Ceviche de daurade et saulon aux agrumes                                                                             16 €

Sea bream and salmon ceviche

Tataki de Thon au Sésame, miel et citronnelle                                                                           16 €  ou Plat 24 €

Tuna tataki with sesame, honey and lemon

Camembert grillé aux brisures de truffes                                                                                    18 € 

Rosat camenbert with truffle

Foie gras de canard fait maison, confiture de figues                                                                24 €  

Homemade « foie gras »

 

PLANCHES A PARTAGER (pour 2) – Delicatessen

Charcuterie Italienne (mortadelle, coppa, jambon à la truffe)                                                                       24 €

Italian Charcuterie (Mortadella, coppa, ham with truffle)

Cecina ( épaule de bœuf fumée )                                                                                                                              26 €

Beef smoked shoulder

Charcuterie Ibérique (chorizo, jambon Bellota, cecina)                                                                                   28 €

Iberian Charcuterie (Chorizo,Bellota ham, cecina)

Charcuterie Corse Lonzo (filet), Salamu (saucisson), Prisuttu (jambon)                                                     35 €

Iberian Charcuterie (Chorizo,Bellota ham, cecina)

Fromage ( bleu de Gex, Morbier, Comté affiné 18 mois)                                                                                   24 €

Cheese (Gex Blue, Morbier, ripened Comté 18 months)

Charcuterie / Fromage                                                                                                                                                29 €

( Delicatessen / Cheese)

Mix “TUBE” dégustation d’entrées (pour 2 )                                                                           

Salade d’artichauts et vieux parmesan – Burrata –  Cecina – Tartare de saumon    38 €

Artichokes salad and aged parmesan – Burrata – Cecina (Beef smoked shoulder) – Salmon tartar

 


NOS CÔTES DE BŒUF “DRY – AGED”

Aubrac –  les 100 gr                                                                                                                                                         9 €

Salers –  les 100 gr                                                                                                                                                           9 €

Blonde d’Aquitaine – les 100 gr                                                                                                                                   9 €

Limousine Label Rouge – les 100 gr                                                                                                                           9 € 

Angus Irlande – les 100 gr                                                                                                                                           9 € 

Blonde de Galice   Txogitxu – les 100 gr                                                                                                                 12 € 

Black Angus USA Creekstone – les 100 gr                                                                                                             12 €

 

DÉGUSTATION DE VIANDES DU MONDE (A partager pour 4 personnes ) – 45 € / pers.

Entrecôte Black Angus Prime « Creekstone »               400 gr

(Rib-eye Black Angus Prime « Creekstone »)

« Le Tigre qui pleure » fillet de Boeuf mariné               250 gr

(« Le Tigre qui pleure » marinated tenderloin) 

Faux filet Balck Angus Australien Black Onyx              300 gr

(Striploin Ausytralian Black Angus Blax Onyx)

Filet de boeuf Angus Argentin « Rioplatense »              250 gr

(Argentinian Anguis tenderloin)

ACCOMPAGNEMENTS (Side dish)

Purée aux brisures de truffes – Purée au vieux comté 18 mois – Dipper potatoes – Poêlée de légumes

(Mashed potatoes with truffles – Old « Comté » 18 months mashed potatoes – Pan fried vegetables) 

 

 LES VIANDES DE BŒUF

  • Aubrac

    Entrecôte XXL (Rib-eye) – 400 gr                                                                                                                        38 € 

Filet de boeuf (Tenderloin) – 250 gr                                                                                                                       38 €

Filet de boeuf (Tenderloin) – 250 gr                                                                                                                       39 €

Entrecôte ( Rib-eye ) – 300 gr                                                                                                                                   39 €

Filet de bœuf ( tenderloin ) –   250 gr                                                                                                                     39 €

  • Wagyu Américain Snake River Farms

    Entrecôte (Rib-eye)  – 300 gr                                                                                                                            69 €          

    Filet de bœuf ( tenderloin ) – 250 gr                                                                                                               75 €

Buena Tagliatta, roquette et Parmeggiano –  250 gr                                                                                         26 €

Bavette d’Aloyau ( flank beef) – 300 gr                                                                                                                  28 €

Entrecôte ( Rib – Eye) – 400 gr                                                                                                                                  46 €      

Filet de Bœuf ( tenderloin ) –  250 gr                                                                                                                     46 €    

NOTRE SPÉCIALITÉ / Our Speciality

Le Tigre qui Pleure: recette Thaï –   250 gr   46 €

Filet de bœuf mariné, cuit selon votre goût

accompagné d’une sauce contenant un mélange d’épices


Faux Filet (Stripolain)                                                                                                            300 gr                      42 €   

Entrecôte ( Rib – Eye)                                                                                                            400 gr                       56 €                  

Filet de Bœuf ( tenderloin )                                                                                                  250 gr                       56 €       

 Entrecôte  Kagoshima marbrage  9                                                                                    les 100 gr                 75 €

 LES GARNITURES – Side dish

1 garniture et 1 sauce au choix pour accompagner votre plat :

Purée maison (mashed potatoes)

Purée maison au jus de viande et sel de guérande

Potatoes dippers – Légumes 4 saisons  ( vegetables)

Garniture supplémentaire                                                                                                                                        4 €

 NOS PURÉES “GOURMANDES”

Au vieux comté affiné 18 mois                                                                                                                                  6 €

Au piment doux Jalapeno                                                                                                                                           6 €

A l’huile et brisures de truffes                                                                                                                                   9 €

 LES SAUCES

Béarnaise – Poivre – Roquefort – Barbecue – Échalotes


 LE VEAU

Coeur de Filet de Veau de lait grillé, purée maison au jus de viande                                                           26 €

Coeur de Filet de Veau de lait grillé mariné façon Thaï                                                                                    30 €

CANARD IGP SUD-OUEST

Magret de Canard du sud-ouest IGP,

légumes bio et sauce pain d’épices                                                                                                                  29 €

Duck Breast with organic vegetables and gingerbread sauce 

 

 

PORC IBERIQUE « PATA NEGRA »

Travers de porc Français, laqués au miel de citron                                                                                            29 €

LE POISSON – Fish

Tataki de Thon au Sésame, miel et citronnelle                                                                                                   24 €

Tuna tataki, honey and lemon

Thon mi-cuit sucré – salé, purée de potiron                                                                                                        26 €

Sweet and Savory half-cooked tuna 

Grosses crevettes sauvages rôties , sauce vierge                                                                                             46 €

Big roasted wild shrimp, sauce vierge


BURGERS GOURMETS

Garniture: salade , oignons, tomate, cornichons, tome du jura au lait cru

 L’original : le gout du bœuf grillé                                                                                                                          24 €

Jalapeno : le gout du piment doux                                                                                                                          24 €

Truffes: viande aromatisée à la truffe                                                                                                                   29 €

Boeuf de Kobe et Black Angus USA                                                                                                                        32 €

 Nos burgers sont accompagnés de potatoes dippers

LES TARTARES de BŒUF “Blonde de Galice” au couteau

Traditionnel                                                                          180 gr –  22 €                                         XL 250 gr – 28  €

A l’italienne                                                                            180 gr – 24 €                                         XL 250 gr – 30 €

A la façon du « Tigre qui pleure »                                    180 gr – 26 €                                         XL 250 gr – 32 €                      

A l’huile et brisures de truffes                                        180 gr – 28 €                                         XL 250 gr – 36 €

L’aller / retour sur la plancha                                         180 gr – 24 €                                         XL 250 gr – 30 €

Pignons, coppa, échalotes, persil

Nos tartares sont accompagnés de potatoes dippers

 


 DESSERTS                                                                                                                                                                                                                             

Au choix sur notre ardoise                                                                                                                                        9 €


 LE MENU DU MARCHÉ

  32 €

ENTREES

Terrine de caille et foie gras maison, Girolles au vinaigre

Velouté de courge Bio, éclats de noisettes et Chantilly de marron

Ceviche de daurade et saumon aux agrumes

Camembert grillé au four

PLATS

Émincés de bœuf Black Angus USA, sauce whisky et purée maison

Magret de Canard IGP, légumes bio et sauce au pain d’épices

Thon mi cuit sucré – salé, purée de potiron

DESSERTS

Au choix sur notre ardoise


A TRÈS BIENTÔT AU TUBE !

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